質問
江戸のにぎりずし（寿司・鮨）の発祥は？

• 事例作成日：2000年4月1日
• 最終更新日：2026年3月16日

回答

『図説江戸時代 食生活事典』（雄山閣出版1978）には1820年（文政3）頃とあり、松ヶ鮓・与兵衛鮓の名があげられています。 『江戸川柳飲食事典』（東京堂出版1996）には文化文政年間の頃とあり、「嬉遊笑覧」の「文化のはじめ頃、深川六軒ぼりに松がすし出きて」という 記述からこれがにぎり寿司の初めかと推測されるとあります。一方、『日本の食文化大系13すし通』（東京書房社1985復刻版）には 文政になって華屋与兵衛がはじめて現代式のにぎり寿司を売り出したとあります。

参考資料	『図説江戸時代 食生活事典』雄山閣出版　1978年　3838/4/91『江戸川柳飲食事典』東京堂出版　1996年　3838/113/96『日本の食文化大系13すし通』東京書房社　1985年復刻版　3838/125/13『江戸時代館』小学館　2003年　2105/1128/003-S00『すしの歴史を訪ねる　岩波新書』日比野光敏著　岩波書店　1999年　3838/158/99『江戸前の味』長崎福三著　成山堂書店　2000年　3838/165/000『すしの事典』日比野光敏著　東京堂出版　2001年　3838/161/001『すしが好き！ サカナが好き！』千葉県立房総のむら,千葉県教育振興財団房総のむら　2008年　Ｍ35/CH-8/2江戸時代の様々なすしの模型など『錦絵が語る江戸の食』松下幸子著　遊子館　2009年　3838/215/0009 p.102~105すし屋台の絵あり『江戸時代館 ビジュアル・ワイド』第2版　大石学,小澤弘,山本博文/[編] 竹内誠/監修　小学館　2013年　2105/1647/0013
キーワード	すし 寿司 鮨 にぎり鮨
備考	歌舞伎座「江戸食文化紀行」　http://www.kabuki-za.com/syoku/2/no21.html　（2010/10/28確認） （類似事例）「江戸前の鮨（にぎり鮨）の屋台がえがかれている浮世絵または版画がないか。」（東京都立中央図書館）https://crd.ndl.go.jp/GENERAL/servlet/detail.reference?id=1000013340
URL（転記用URL：レファ協DBへ移動）	https://crd.ndl.go.jp/reference/detail?page=ref_view&id=1000013730